您的位置: 商州信息网 > 科技

【翘壳鱼怎么做好吃】

发布时间:2019-09-19 09:36:09

翘壳鱼就是所谓的鱼白鱼,它是由于它的嘴有点向外向上翘而得名。它原先是长江一带的潜水鱼,人工培育出来的一般是在1.2斤大小左右,肉质鲜嫩,大小合适。翘壳鱼的家常做法和普通的鱼也没有太多的区别,就是红烧、清汤之类的,做法步骤都大同小异,只是鱼肉质地的区别造成做出来的菜肴味道不同。红烧翘壳鱼的做法:(一)葱、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切丝,往清理干净的鱼肚子里面放入姜丝,倒入料酒,少许老抽,放置半小时腌制入味。(二)葱、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切丝,往清理干净的鱼肚子里面放入姜丝,倒入料酒,少许老抽,放置半小时腌制入味。(三)炒香后加入少许清水。(四)炒香后加入少许清水。(五)煮熟后收汁。清汤翘壳鱼1将鱼去鳞去内脏洗净切成大一点的丁装入容器中2加入少量食盐,大葱叶,老姜片、生粉拌匀腌制20分钟左右 将姜蒜泡椒剁成末、大葱切成小节备用,4炒锅内加入适量植物油烧至8成热,将鱼肉倒入稍稍过油捞起备用5将就炸鱼剩下的油加入备好的姜蒜泡椒末、花椒、豆瓣酱炒香,再加入适量清水烧开(清水不宜太多,大概可以没过鱼块就行)家常翘壳鱼的做法6将备好的鱼块加入烧沸的汤料中,中火烧开后小火慢煮翘壳鱼买回来之后,要及时打掉鱼甲,去鳃,去肠,凉干水汽。然后从中剖成两开,切成寸长的小坨,再洒点盐、豆粉,拌匀后,放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样,叫挂糊,其作用就是保持鱼的鲜嫩。准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点,一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒,口味重的也可以多一点。烧菜油,一般倒半斤左右,等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动,否则就会翻烂,只能将锅端着摇一摇,待鱼坨子变白之后,就将油逼出,留一些在锅里,将切好的泡椒和姜末倒入,稍加一点开水闷两分钟,目的是鱼入味。在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁,即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精,拌一下后,倒入锅内,改小火,轻轻推,摇,起锅时再撒点葱,装盘就行了。这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜,非常爽口,吃的时候注意鱼刺,最好用口泯,把肉吸进去之后,刺就被嘴挡住了。

猜你会喜欢的
猜你会喜欢的